Weißkohl vierteln, in feine Streifen schneiden. Mit Salz in eine Schüssel geben und mit Kartoffelstampfer 5 Minuten stampfen bis der Kohl Wasser zieht. Speck würfeln, in einer Pfanne erhitzen bis er glasig wird. Speckfett mit Essig, Pfeffer, Kümmel, zerdrücktem Knoblauch und Öl mischen. Diese Sauce in der Pfanne erhitzen, über den Kohl geben und untermischen. Nun auch die ausgebratenen Speckwürfel zugeben und alles 30 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren das Ganze im Backofen nochmal kurz erwärmen. Pro Portion je zwei Doppelfilets jungen Matjes dazugeben.
Matjes "weiß"