1. Senfdip: Den Sesam in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, 1 Peperoni putzen und sehr fein würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Senf mit der Sojasauce, Reisessig und Mirin verrühren. Sesam, 2/3 vom Schnittlauch und die Peperoniwürfel untermischen.
2. Die Paksoyblätter einzeln in kochendes Salzwasser geben, 1 Minute darin garen, sofort kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Korianderpaste: Die Erdnüsse im Mörser grob fein zerstoßen. Das Koriandergrün hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Alles mit 2 El Sesamöl und Salz mischen.
4. Vom Lachsfilet die braunen Stellen abschneiden und eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Das Lachsfilet kurz kalt abspülen, trockentupfen und in 16 Medaillons schneiden.
5. Ein Paksoyblatt glatt ausbreiten. Ein gesalzenes Lachsmedaillon auf die grüne, dünne Blattstelle legen und mit 1 El Korianderpaste bestreichen. Das Blatt mit dem Lachsmedaillon wie eine Roulade aufrollen. Den Vorgang mit den restlichen Paksoyblättern, Lachsmedaillons und Korianderpaste wiederholen.
6. Die Limette in dünne Scheiben schneiden und in einem großen Dämpfeinsatz verteilen. Die Lachs-Kohlwickel daraufsetzen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Einen passenden Topf 4 cm hoch mit Wasser füllen. Die restlichen Peperoni putzen und in Streifen schneiden. Das Zitronengras in dünne Ringe schneiden. Die Kaffirblätter in Streifen schneiden, Peperoni, Zitronengras, Kaffirblätter, Sternanis und das restliche Sesamöl in das Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen. Dann den Dämpfeinsatz auf den Topf setzen und mit einem Deckel verschließen. Den Lachs ca. 5-7 Minuten über dem Dampf garen.
7. Die Lachs-Kohlwickel mit dem Senfdip servieren.

Zutaten für 4 Portionen:

20 g	Sesam 3 rote Peperoni (á 10 g)
1 Bund	Schnittlauch
2 El	mittelscharfer Senf
2 El	dunkle Sojasauce
1 El	Reisessig
8 El	Mirin (süßer Reiswein)
4	Paksoy (asiatische Kohlart) á 180 g
	Salz
30 g	Erdnußkeme
2 Bund	Koriandergrün
60 g	frische Ingwerwurzel
4 El	dunkles Sesamöl
600 g	Lachsfilet ohne Haut und Gräten
1	Limette
4	Stangen Zitronengras (40 g)
5	Kaffirblätter 2 Sternanis

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